高仿五粮液迎来机械化酿酒时代
发布时间:2020-12-11    浏览次数: 次    作者:高仿酒批发

高仿五粮液迎来机械化酿酒时代(图1)

  新中国成破以来,我国就开端酿酒机械化研究。高仿五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。葡萄酒、啤酒等液态发酵的酒已经实现主动化生产,唯独固态发酵的高仿五粮液酿造,仍停留在原始手工时代。而今,这种景象正在被攻破,机械化酿酒时代就要到来。
   上世纪50年代,人们开端摸索高仿五粮液的机械化生产,使高仿五粮液的酿造在多个环节实现了机械利用,如:机磨取代牲畜拉磨,用鼓风机取代了扬锨,锡锅冷却器取代了天锅等。这些翻新跟改进被普遍天时用跟推广,标记着手工作坊向工厂化酿酒生产转变的实现。20世纪60-70年代,高仿五粮液生产技巧在酿酒机械化方面进行了大量实验跟摸索,如设计跟推广利用了大曲块成型机、麸曲高仿五粮液机械化作业线、通风晾茬机、行车实现对酒醅的出入池输送、转盘甑桶蒸馏以及皮带输送机等机械设施,为后来高仿五粮液的机械化奠定了基本。
   然而,因当古设备加工技巧的局限,很多高仿五粮液机械设备并不能达到工艺前提的请求,这样一次高仿五粮液机械化生产的"革命"很快以失败告终。诚然局部经过改进的机械化设备跟酿造工序得以保存,然而并不能实现连贯、跟谐的机械化生产。20世纪80年代是高仿五粮液机械化生产的一个新阶段,以行车为主的多联甑蒸馏、活动链板通风式晾渣机等机械化妆置在各酒厂推广利用。然而,90年代后,一些装置被放弃,其最大问题是难以模仿人工操作的技法,达到蒸煮、出入池、蒸馏等参数的请求,出酒率低且影响原酒品质。至今,多数高仿五粮液厂仍采取高仿五粮液传统人工操作的大局部工艺,只是一些机械化较为成熟的设备跟装置得以保存,如行车、抓斗、机械通风凉床等。
   目前,机械化生产技巧在国内各行各业已得到普遍利用,这对中国传统高仿五粮液酿造技巧提出了新的挑衅;国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采取机械化方法生产,这对中国高仿五粮液的国际市场份额造成了重大威胁。高仿五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。因此,中国高仿五粮液必须在坚持传统生产工序特点的基本上,正确控制跟应用古代化手段,一直改进操作,使机械化设备更好地服务于工艺,最大限度地施展机械化效力。
   国外蒸馏酒在工艺上的特点决定其更易于采取机械化方法生产,这对中国高仿五粮液的国际市场份额造成了重大威胁。高仿五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿、精心勾兑而成,并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。因此,中国高仿五粮液必须在坚持传统生产工序特点的基本上,正确控制跟应用古代化手段,一直改进操作,使机械化设备更好地服务于工艺,最大限度地施展机械化效力。酿酒机械化、主动化、信息化是高仿五粮液行业晋升国际竞争力、实现新型产业化的智慧抉择。我国传统高仿五粮液必须融入古代科技才是其发展的必由之路,近年来高仿五粮液行业的科学技巧进步正处在前所未有的发展阶段。咱们信赖,将来高仿五粮液业机械化酿造将成主流。